Wyróżnia się dwa podstawowe procesy winifikacji: win białych i czerwonych. Wina różowe powstają podobnie jak wina białe.
Pierwszym etapem produkcji wina białego jest wyciskanie winogron za pomocą gniotownika. Po tłoczeniu oddziela się na zimno osad i oczyszczony już moszcz można poddawać procesowi fermentacji. Przelewa się go następnie do kadzi z nierdzewnej stali, w której temperatura nie przekracza 17ºC-20ºC.
Winifikacja win czerwonych różni się od metody stosowanej względem win białych, procesem maceracji, w wyniku, którego wydobywa się ekstrakt zawarty w skórkach. Aby uzyskać zamierzony efekt dodaje się przefermentowany moszcz do wina głównego. Po zakończeniu procesu maceracji następuje proces tzw. Obciągu. 85% kadzi to wino będące głównym produktem a 15% to wino z powierzchni zbiornika, zawierające resztki owoców. Te resztki owoców wyciska się i dodaje do głównego wina.